在委托加工模式下，食品銷售企業（委托方）與食品生產廠（被委托方）之間形成了緊密的合作關系。當產品出現質量問題時，責任的承擔并非單一指向一方，而需根據《食品安全法》《民法典》等相關法律法規，結合委托加工合同的約定及具體情況綜合判定。

一、生產方（被委托方）的核心責任
根據《食品安全法》的規定，食品生產者是食品安全的第一責任人。生產方作為直接實施加工活動的主體，必須對其生產行為負責。具體包括：

1. 生產過程責任：生產方必須嚴格按照國家標準、食品安全標準以及委托方提供的產品配方、工藝要求進行生產，并對生產環境、原料采購、生產過程控制、產品檢驗等環節承擔直接管理責任。若因生產操作不當、工藝失控、衛生條件不達標等自身原因導致產品出現微生物超標、異物污染、添加劑濫用等質量問題，生產方應承擔主要或全部賠償責任。
2. 資質與合規責任：生產方必須具備相應的食品生產許可資質，并確保其生產活動持續符合許可條件。

二、銷售方（委托方）的核心責任
食品銷售企業作為委托方和品牌所有者，同樣負有不可推卸的責任，主要體現在：

1. 監督與驗收責任：銷售方有義務對委托加工過程進行監督，并對出廠產品進行質量驗收。《食品安全法》明確規定，食品經營者（包括銷售企業）對其經營的食品安全負責。銷售方不能因“委托生產”而免除自身作為經營者的法定責任。如果因銷售方未履行必要的監督、驗收義務，導致不合格產品流入市場，銷售方需承擔相應責任。
2. 品牌與標識責任：產品包裝上必須依法標注委托方和被委托方的名稱、地址、生產許可證編號等信息。銷售方作為委托方，是產品標簽上標示的“生產者”或“委托方”，需要對產品標簽的真實性、合法性負責。若因標簽標識錯誤（如虛假宣傳、配料表不實、未標注致敏原等）引發問題，銷售方通常承擔直接責任。
3. 原料與配方責任：如果質量問題源于銷售方提供的原料有缺陷，或指定的配方、工藝本身存在安全隱患，則銷售方應為此承擔責任。

三、責任劃分的關鍵依據

1. 委托加工合同：這是劃分雙方責任最直接、最重要的文件。一份權責清晰的合同應明確約定質量標準、驗收程序、知識產權歸屬、問題產品召回責任劃分、損失賠償機制等。若合同約定不明，則容易產生糾紛。
2. 問題根源調查：必須通過專業機構檢測和調查，明確質量問題是出在生產環節（如生產污染、工藝偏差），還是出在委托方環節（如配方設計缺陷、原料問題），或是流通儲存環節。責任通常追溯至導致問題的直接過錯方。
3. 對消費者的責任：無論責任最終在銷售方與生產方內部如何劃分，根據《消費者權益保護法》，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，既可以向經營者（銷售方）要求賠償，也可以向生產者（生產方）要求賠償。銷售方賠償后，有權向有責任的生產方追償。這意味著銷售方對消費者承擔首付責任，不能以“是生產廠的問題”為由直接對抗消費者。

四、給食品銷售企業的風險防范建議

1. 審慎選擇合作伙伴：委托前，務必嚴格審查生產方的資質、信譽、生產能力、質量管理體系。
2. 簽訂完備合同：合同必須詳盡規定雙方權利、義務、質量標準、違約責任、召回費用承擔等，特別是明確質量問題的責任歸屬與索賠流程。
3. 加強過程監控與出廠檢驗：建立常態化的生產過程監督機制和嚴格的產品出廠檢驗制度，保留好所有監督記錄和檢驗報告。
4. 購買產品質量責任保險：通過保險轉移部分潛在的巨額賠償風險。

委托加工食品出現質量問題，生產方因其直接生產行為負有源頭責任，而銷售方則因其經營者身份和品牌所有者的身份負有監督、驗收和面向消費者的首付責任。最終的責任承擔，將基于合同約定和問題根源的調查結果來確定。對銷售企業而言，絕不能做“甩手掌柜”，必須通過完善的合同管理和質量管控體系，明確劃分并有效管理委托生產中的質量風險。